Type de plat
Dessert
Cuisine
Traditionnelle
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
1 heure
Portions
15 choux
Ingrédients
Pour le craquelin
- 60 g de farine T65 (ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule pour une version sans gluten)
- 60 g de cassonade (la cassonade a un grain plus épais que le sucre en poudre ou cristalisé, ce qui est important pour le croustillant)
- 50 g de beurre
Pour les choux
- 100 g de farine T65 (ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule pour une version sans gluten)
- 3 œufs
- 75 g de beurre
- 1 c à café de sucre
- Une pincée de sel
Pour la chantilly et les fraises
- 250 g de crème liquide entière à température du réfrigérateur
- 130 g de mascarpone à température du réfrigérateur
- 50 g de sucre vanillé Thermomix
- 250 g de fraises, de préférence des gariguettes, bien parfumées
Préparation
Le craquelin
- Mélanger les ingrédients : Dans le bol de votre Thermomix, ajoutez 60 g de farine, 60 g de cassonade et 50 g de beurre (à température ambiante, sinon mixez moins longtemps). Mixez à vitesse 5 pendant 30 secondes.
- Former une boule : Formez une boule avec cette pâte et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
- Étaler et découper : Étalez finement la pâte à 1 mm d’épaisseur, puis découpez des petits cercles de la taille de vos futurs choux (vous pouvez utiliser le bord supérieur d’une douille pour cela). Disposez les cercles sur une plaque ou un grand plat et placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte à choux.
Les choux
- Préchauffage : Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique de préférence).
- Préparation du mélange : Dans le bol de votre Thermomix, ajoutez 125 g d’eau, 75 g de beurre, 1 c à café de sucre et 3 pincées de sel. Portez le mélange à ébullition pendant 5 minutes à 100°C en vitesse 1.
- Incorporation de la farine : Ajoutez 100 g de farine et mélangez pendant 30 secondes à vitesse 3, sans gobelet.
- Refroidissement : Ouvrez le bol et laissez refroidir jusqu’à ce que la température détectée par l’appareil soit de 45 à 50°C (environ 10 minutes).
- Préparer une plaque : Pendant ce temps, préparez une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.
- Incorporation des œufs : Remettez le bol en place et mettez le Thermomix à vitesse 5 (sans durée programmée). Ajoutez les 3 œufs un à un par l’orifice du couvercle. Une fois tous les œufs ajoutés, laissez tourner encore 30 secondes.
- Former les choux : À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 8 à 12 mm, réalisez sur la plaque de petits tas de pâte d’un peu plus de 2 cm de diamètre et 1 cm de haut, en les espaçant bien et en quinconce.
- Ajouter le craquelin : Déposez sur chaque petit tas de pâte un disque de craquelin et pressez légèrement pour le faire adhérer.
- Cuisson : Enfournez dans le four préchauffé à 250°C, puis éteignez immédiatement le four. Après 12 minutes, remettez le four à 160°C (chaleur statique de préférence) pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient joliment dorés.
La chantilly Mascarpone
- Fouetter la chantilly : Si vous avez un fouet électrique, vous pouvez l’utiliser pour monter la chantilly. Placez 250 g de crème liquide entière bien froide et 130 g de mascarpone (tous deux à température du réfrigérateur) dans un grand saladier et réfrigérez pendant environ 10 minutes.
- Monter la chantilly : Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il monte bien, puis ajoutez 50 g de sucre vanillé Thermomix et continuez à fouetter jusqu’à ce que la chantilly se tienne.
- Utiliser le Thermomix : Si vous préférez le Thermomix, commencez par laver le bol, puis placez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant environ 10 minutes. Dans le bol propre et froid équipé du fouet, versez environ 250 g de crème liquide entière et 130 g de mascarpone. Fouettez 1 minute 30 à vitesse 3.
- Ajouter le sucre vanillé : Au bout de ce temps, ajoutez 50 g de sucre vanillé Thermomix et continuez de fouetter à vitesse 4 jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. Attention à ne pas fouetter trop longtemps pour éviter d’obtenir une crème trop compacte qui deviendrait du beurre.
Montage avec les fraises
- Préparation des fraises : Lavez et séchez les fraises. Coupez-les en petits morceaux.
- Préparer les choux : À l’aide d’un couteau à pain, coupez les choux en deux.
- Saupoudrer de sucre glace : À l’aide d’une passoire fine, saupoudrez les chapeaux de choux d’un peu de sucre glace.
- Garnir les choux : Garnissez les bases des choux de chantilly (de préférence à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée), puis ajoutez les morceaux de fraises. Refermez les choux et servez rapidement !
Notes
- Préparations à l’avance : Le craquelin et les choux peuvent être préparés la veille, voire l’avant-veille pour le craquelin, à conserver au frais. Les choux doivent être conservés à température ambiante et non couverts, dans un endroit sec.
- Conservation de la chantilly : La chantilly mascarpone peut se préparer quelques heures à l’avance, à condition de la conserver au frais et à couvert. Pour profiter au maximum des textures, ne garnissez les choux que peu de temps avant de servir.
Conclusion
Le choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises est un dessert à la fois léger et gourmand qui ne manquera pas de ravir vos invités. Grâce à son croustillant et sa garniture crémeuse, chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs et de textures. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette recette est idéale.
Suggestions de Variations
Pour ceux qui souhaitent personnaliser cette recette, voici quelques variantes à essayer :
- Autres fruits : Remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles ou des mangues pour une expérience fruitée différente.
- Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat à la chantilly pour une touche chocolatée.
- Épices : Incorporez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la chantilly pour une explosion de saveurs épicées.
- Garniture croquante : Ajoutez des éclats de noix de pécan grillées ou des amandes effilées pour un croquant supplémentaire.
Occasion Spéciale
Les choux craquelin peuvent également être parfaits pour des occasions spéciales comme des mariages, des anniversaires ou des fêtes de fin d’année. En ajoutant des décorations comestibles sur le dessus, comme de la paillettes alimentaires ou des fleurs comestibles, ils peuvent devenir un vrai bijou sur votre table.
Un Moment de Partage
Préparer des choux craquelin est aussi une excellente occasion de passer du temps en famille ou entre amis. Invitez vos proches à vous aider, chacun peut participer à la préparation tout en partageant des rires et des histoires. Ce moment de convivialité rendra ce dessert encore plus savoureux, car il sera le fruit d’un travail collaboratif.
Conclusion Finale
En somme, le choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises est non seulement un régal pour les papilles, mais également un plaisir à réaliser. Qu’il soit dégusté en famille, entre amis ou lors d’une occasion spéciale, ce dessert saura toujours faire sensation. Alors, à vos tabliers et régalez-vous avec cette délicieuse recette ! 🍓✨
