Ces rouleaux de cannelle et noix de Grenoble sont l’indulgence ultime pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dessert. Avec une garniture de cannelle et noix de Grenoble fondante, et un glaçage crémeux au fromage à la crème, cette recette vous guidera à travers chaque étape pour créer des rouleaux aussi doux et savoureux que ceux d’une boulangerie, faits maison.
Le processus peut sembler comporter plusieurs étapes, mais ne vous laissez pas intimider. Le résultat final en vaut vraiment la peine ! De plus, la pâte est incroyablement tolérante et il n’y a rien de mieux que l’odeur de rouleaux de cannelle fraîchement cuits qui envahit votre cuisine.
Ingrédients
Pour la Pâte :
- 1 tasse de lait tiède (43°C)
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (ou 1 sachet)
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
- 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
- 1 gros œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
Pour la Garniture :
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de sucre brun, tassé
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1 tasse de noix de Grenoble hachées
Pour le Glaçage au Fromage à la Crème :
- 120 g de fromage à la crème, ramolli
- 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1-2 cuillères à soupe de lait (facultatif, pour la consistance souhaitée)
Instructions
Étape 1 : Préparer la Pâte
La première étape pour réaliser ces délicieux rouleaux de cannelle est de préparer la pâte. Commencez par mélanger le lait tiède, la levure et le sucre dans un grand bol. Remuez bien et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela indique que la levure a été activée et est prête à travailler. La levure est l’ingrédient magique qui permet à la pâte de lever, lui donnant cette texture aérée et douce qui rend les rouleaux de cannelle irrésistibles.
Astuces pour l’Activation de la Levure :
- Température du Lait : Il est important d’utiliser du lait tiède et non chaud. Un lait trop chaud peut tuer la levure, ce qui empêche la pâte de lever correctement. Visez une température d’environ 43°C, tiède au toucher mais non brûlant.
- Sucre pour l’Activation : Le sucre dans le mélange de levure ne sert pas uniquement à sucrer la pâte, il nourrit également la levure, ce qui aide à démarrer le processus de fermentation et à faire lever la pâte.
Une fois que le mélange est devenu mousseux, ajoutez le beurre fondu, l’œuf et le sel. Mélangez bien pour tout incorporer.
Ensuite, ajoutez la farine progressivement, environ une tasse à la fois. Mélangez bien à chaque ajout de farine, jusqu’à ce qu’une pâte douce se forme. En cours de route, vous remarquerez que la pâte est assez collante. C’est normal, et vous continuerez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Pétrissage de la Pâte
Le pétrissage de la pâte est une étape essentielle pour développer la structure du gluten, ce qui permet aux rouleaux de se lever et d’avoir la texture parfaite. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier avec un crochet à pâte si vous préférez, mais le pétrissage à la main est une excellente manière de ressentir la texture de la pâte.
Une fois que vous avez pétri la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol d’un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est ce qu’on appelle la première levée. Assurez-vous que votre cuisine soit chaude et sans courant d’air pour favoriser une bonne fermentation.
Astuces pour la Levée :
- Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez créer un environnement chaud en plaçant le bol de pâte dans un four avec la lumière allumée ou dans un micro-ondes avec un bol d’eau chaude pour créer de la chaleur.
Étape 2 : Préparer la Garniture
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre brun et la cannelle pour obtenir une pâte homogène. Cette pâte sucrée à la cannelle sera étalée sur la pâte pour créer cette garniture sucrée et parfumée.
Variations sur la Garniture :
- Ajouts Personnalisés : Vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant des raisins secs, des canneberges séchées ou même des morceaux de pommes pour plus de saveur et de texture. Si vous voulez rendre ces rouleaux encore plus décadents, ajoutez des pépites de chocolat ou une touche de caramel pour une garniture encore plus gourmande.
- Options Noix : Bien que les noix de Grenoble soient classiques pour cette recette, vous pouvez facilement les remplacer par d’autres noix comme les noisettes, les amandes ou les noix de pécan. Faire légèrement griller les noix avant de les ajouter à la garniture peut rehausser leur saveur et ajouter du croquant.
Étape 3 : Monter les Rouleaux
Une fois que la pâte a doublé de volume, tapez dessus pour chasser l’air, puis étalez-la sur une surface farinée en un grand rectangle d’environ 40×30 cm. Cela n’a pas besoin d’être parfait, mais il doit être assez grand pour enrouler la pâte de manière serrée en un rouleau. La taille du rectangle déterminera l’épaisseur des rouleaux, alors ajustez selon vos préférences.
Étalez la garniture à la cannelle uniformément sur la pâte, en veillant à bien couvrir toute la surface. Saupoudrez les noix hachées sur la garniture, puis enroulez la pâte en un rouleau serré à partir de l’un des bords longs. Pincez le bord pour le sceller.
Il est maintenant temps de découper le rouleau en tranches. Utilisez un couteau bien affûté ou du fil dentaire non parfumé pour couper le rouleau en 12 tranches égales. Disposez les tranches dans un plat de cuisson de 23×33 cm graissé, en veillant à ce qu’elles soient proches les unes des autres, mais sans se toucher.
Étape 4 : Deuxième Levée
Couvrez le plat de cuisson avec un film plastique ou un linge propre et laissez les rouleaux lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Cette étape de levée est cruciale pour obtenir des rouleaux doux et aérés.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175°C. Les rouleaux devraient être bien gonflés à ce moment-là.
Étape 5 : Cuire les Rouleaux
Une fois les rouleaux levés, il est temps de les enfourner. Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et bien cuits. Surveillez bien la cuisson pendant les dernières minutes pour vous assurer qu’ils ne deviennent pas trop bruns.
La maison va sentir merveilleusement bon, et vous saurez que vos rouleaux sont prêts quand ils seront dorés et légèrement croustillants sur les bords.
Étape 6 : Préparer le Glaçage au Fromage à la Crème
Pendant que les rouleaux cuisent, préparez le glaçage au fromage à la crème. Dans un bol moyen, battez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis mélangez bien. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
Si vous préférez un glaçage plus épais, ajoutez plus de sucre glace. Pour un glaçage plus fluide qui coule légèrement sur les rouleaux, ajoutez un peu plus de lait.
Étape 7 : Glacer et Servir
Dès que les rouleaux sortent du four, étalez généreusement le glaçage au fromage à la crème sur les rouleaux chauds. La chaleur des rouleaux fera fondre le glaçage, qui pénétrera dans les interstices pour un effet fondant.
Laissez le glaçage se fixer pendant quelques minutes, puis servez et dégustez ! Ces rouleaux de cannelle et noix de Grenoble sont meilleurs lorsqu’ils sont servis frais, accompagnés d’une tasse de café ou
de thé.
Conseils pour réussir
- Température des Ingrédients : Utiliser des ingrédients à température ambiante facilite le mélange et aide à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Coupe des Rouleaux : Utilisez du fil dentaire non parfumé pour couper les rouleaux en tranches égales sans les écraser. C’est un truc de pro pour une coupe nette.
- Préparer à l’avance : Vous pouvez préparer ces rouleaux la veille, les couvrir et les réfrigérer. Le matin, laissez-les revenir à température ambiante et finir leur levée avant de les cuire.
Ces rouleaux de cannelle et noix de Grenoble sont la combinaison parfaite de douceur, de saveur de noix et de crémeux avec le glaçage au fromage à la crème. Leur texture légère et aérée, associée à leur garniture riche et sucrée, en fait un incontournable pour toute occasion spéciale ou simplement pour satisfaire une envie de douceur à tout moment. Enjoy!
