Il y a quelque chose d’indéniablement réconfortant dans un rôti de boeuf cuit lentement. La viande tendre qui fond dans la bouche, les légumes copieux et la sauce savoureuse qui l’accompagne en font le repas parfait pour toutes les occasions. Que vous prépariez un dîner en famille ou que vous souhaitiez impressionner des invités, cette recette de rôti de boeuf à la mijoteuse est simple mais pleine de saveurs riches et savoureuses.
Ingrédients
- Pour le rôti :
- 1,4 kg de rôti de poitrine de boeuf (Chuck roast)
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuilères à soupe d’huile d’olive (facultatif pour la saisie)
- 1 gros oignon, tranché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 4 grosses carottes, coupées en morceaux de 5 cm
- 450 g de petites pommes de terre, coupées en deux
- 480 ml de bouillon de boeuf
- 240 ml de vin rouge (facultatif, pour une saveur plus profonde)
- 2 cuilères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuilère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuilère à café de thym séché
- 1 cuilère à café de romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- Pour épaissir la sauce (facultatif) :
- 2 cuilères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuilères à soupe d’eau
Instructions
1. Préparer le rôti
Commencez par assaisonner généreusement le rôti de poitrine de boeuf avec du sel et du poivre sur toutes ses faces. L’assaisonnement va rehausser la saveur de la viande et permettre une belle croûte durant la cuisson. Le rôti de poitrine de boeuf est idéal pour la cuisson lente en raison de son persillage, qui fond dans la viande et la garde tendre et juteuse.
2. Saisir la viande (facultatif, mais recommandé)
Bien que cette étape ne soit pas obligatoire, elle ajoute une saveur supplémentaire au rôti. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile est chaude, déposez délicatement le rôti dans la poêle. Faites-le saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il prenne une belle croûte brune. Cette opération permet de retenir les jus à l’intérieur de la viande et lui donne plus de goût. Après l’avoir saisi, retirez le rôti de la poêle et réservez-le.
3. Disposer les légumes dans la mijoteuse
Placez les oignons tranchés, les carottes et les pommes de terre coupées en deux au fond de la mijoteuse. Ces légumes ne servent pas seulement à ajouter de la saveur au plat, mais aussi à accompagner le rôti de manière copieuse et réconfortante. Les pommes de terre, en particulier, absorbent les jus de la viande pendant la cuisson, et les carottes et les oignons deviennent tendres et pleins de saveurs.
4. Ajouter le rôti et les assaisonnements
Placez le rôti saisi directement sur les légumes dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite l’ail haché, le bouillon de boeuf, et le vin rouge (si vous en utilisez). Le vin rouge donnera une profondeur de saveur au plat, mais si vous préférez ne pas l’utiliser, vous pouvez le remplacer par du bouillon de boeuf supplémentaire.
Pour encore plus de goût, ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Ces ingrédients vont infuser la viande et les légumes d’arômes riches pendant la cuisson lente. Les feuilles de laurier apportent une note terreuse et subtile qui complète la richesse du boeuf.
5. Cuisson du rôti
Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 8 à 10 heures, ou à haute température pendant 4 à 5 heures. Le rôti sera prêt lorsqu’il sera tendre à la fourchette, c’est-à-dire que vous pourrez facilement l’effilocher avec une fourchette. Les légumes doivent également être tendres et imprégnés des saveurs riches du rôti.
La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir incroyablement tendre. C’est la méthode idéale pour les morceaux plus fermes comme le rôti de poitrine, qui deviennent tendres et juteux après plusieurs heures de cuisson à température basse.
6. Préparer la sauce (facultatif)
Une fois la cuisson terminée, retirez soigneusement le rôti et les légumes de la mijoteuse et déposez-les sur un plat de service. Couvrez le tout de papier d’aluminium pour maintenir la chaleur pendant que vous préparez la sauce.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau pour former une pâte. Versez le liquide de la mijoteuse dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que ça bout, ajoutez lentement la pâte de fécule de maïs tout en remuant continuellement. Laissez cuire la sauce pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe à la consistance désirée.
La sauce sera riche, savoureuse et parfaitement adaptée pour accompagner le rôti et les légumes. C’est la touche finale qui va sublimer le plat.
7. Servir le rôti de boeuf
Tranchez le rôti contre le grain et servez-le avec les légumes tendres. Arrosez le tout de la sauce épaissie, ou servez-la à part pour que chacun se serve. La viande tendre, les légumes savoureux et la sauce exquise forment un plat réconfortant et délicieux.
8. Garniture optionnelle
Pour une touche de couleur et de fraîcheur, saupoudrez le rôti de persil frais haché ou d’oignons verts avant de servir. Cette étape est facultative, mais elle ajoute une belle fraîcheur au plat qui contraste merveilleusement avec les saveurs riches du rôti.
Astuces pour réussir
- Choisir la bonne viande : Bien que le rôti de poitrine de boeuf soit le choix traditionnel pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser d’autres morceaux de boeuf comme le rond ou le brisket. Cependant, la poitrine de boeuf est privilégiée en raison de son persillage, qui permet de garder la viande juteuse et tendre.
- Saisir le rôti : Bien que saisir le rôti ne soit pas obligatoire, c’est une étape fortement recommandée. Cela permet de développer une croûte savoureuse et de retenir les arômes dans la viande. Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape, mais le résultat sera un peu moins riche.
- Substitution du vin : Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez le remplacer par davantage de bouillon de boeuf ou même un peu de vinaigre balsamique pour ajouter une touche d’acidité. Le vin rouge apporte une profondeur de saveur, mais le plat sera tout aussi délicieux sans.
- Ajuster la taille de la recette : Si vous devez ajuster la recette en fonction de la taille de votre rôti, il suffit d’augmenter ou de diminuer la quantité de légumes et d’assaisonnements en conséquence. La mijoteuse fonctionnera très bien avec des morceaux de viande de taille différente.
- Conservation des restes : Si vous avez des restes, ils feront un excellent repas le lendemain. Conservez le rôti et les légumes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes, et ils seront toujours aussi délicieux !
Suggestions de service
Ce rôti de boeuf à la mijoteuse se marie parfaitement avec une variété de garnitures. Voici quelques suggestions :
- Purée de pommes de terre : La purée crémeuse est idéale pour accompagner la viande savoureuse et la sauce riche.
- Légumes rôtis : Les choux de Bruxelles, les panais ou les haricots verts rôtis sont de très bons accompagnements pour ajouter du croquant et de la fraîcheur.
- Pain : Un pain croustillant et chaud est parfait pour absorber le jus et la sauce du rôti.
Conclusion
Cette recette de rôti de boeuf à la mijoteuse est l’incarnation même de la cuisine réconfortante. Facile à préparer, pleine de saveur et parfaite pour un dîner en famille ou un repas spécial, elle ravira vos convives. Avec sa viande tendre, ses légumes savoureux et sa sauce exquise, ce plat est un incontournable pour les repas familiaux.
Que vous prépariez ce rôti pour un rassemblement familial, une occasion spéciale ou simplement pour un dîner réconfortant en semaine, il ne vous décevra jamais. Alors, rassemblez vos ingrédients, lancez la mijoteuse et laissez-la faire sa magie. Vous serez récompensé par un repas copieux et savoureux qui réchauffera votre cœur.
Bon appétit avec votre rôti de boeuf à la mijoteuse, et savourez chaque bouchée de ce plat réconfortant !
