La Tarte Tropézienne est une pâtisserie emblématique de la ville de Saint-Tropez, dans le sud de la France. Avec sa brioche moelleuse, sa crème légère et parfumée à la fleur d’oranger, elle séduit depuis des décennies les gourmands du monde entier. Mais derrière cette douceur se cache une histoire riche, des techniques précises, et surtout une recette traditionnelle qui mérite d’être respectée pour retrouver la saveur d’origine. Voici tout ce que vous devez savoir pour réussir la vraie tarte Tropézienne à la maison, étape par étape.
Histoire et Origines de la Tarte Tropézienne
La Tarte Tropézienne a été créée dans les années 1950 par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise installé à Saint-Tropez. L’histoire raconte que Brigitte Bardot, alors star montante du cinéma, s’est prise d’amour pour cette pâtisserie lors du tournage du film “Et Dieu… créa la femme”. Elle en a popularisé la recette auprès du grand public, ce qui a permis à ce dessert simple mais exquis de devenir une institution culinaire française. La recette est restée secrète pendant longtemps, mais on connaît aujourd’hui les ingrédients essentiels : une brioche moelleuse, une crème onctueuse mêlant crème pâtissière et chantilly, parfumée délicatement à la fleur d’oranger.
Ingrédients de la Vraie Tarte Tropézienne (pour 6 personnes)
Pour la brioche :
- 300 g de farine T45 ou T55 (farine classique pâtissière)
- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
- 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 4 g de sel fin
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 45 g de sucre en poudre
- Le zeste finement râpé d’un citron bio
- 100 g de sucre en grains (pour le décor)
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 3 jaunes d’œufs (pour la crème)
- 75 g de sucre en poudre (pour la crème)
- 60 g de farine (ou maïzena pour une crème plus légère)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (l’ingrédient magique !)
Pour la chantilly :
- 125 g de crème fraîche entière liquide (crème fleurette, à 30% minimum de matière grasse)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Matériel nécessaire
- Robot pâtissier ou bol avec fouet manuel
- Moule à manquer de 20 cm de diamètre (ou cercle à pâtisserie)
- Fouet
- Poche à douille avec douille cannelée (optionnel mais recommandé)
- Film alimentaire
- Papier sulfurisé
- Spatule en silicone
- Casserole
- Râpe fine pour le citron
