Les myrtilles comptent parmi les fruits les plus riches en antioxydants disponibles dans la nature. Elles sont non seulement délicieuses, mais elles regorgent également de vitamines, de fibres et de composés bénéfiques pour la santé. Pourtant, leur saison est courte, et sans méthode de conservation adéquate, elles peuvent rapidement se gâter.
Que vous les ayez cueillies vous-même en pleine nature ou achetées en grande quantité au marché local, apprendre à conserver les myrtilles naturellement à la maison est un moyen intelligent de profiter de leurs bienfaits toute l’année, sans gaspillage ni produits chimiques.
Pourquoi conserver les myrtilles en bocaux ?
La majorité des gens congèlent leurs myrtilles pour les garder fraîches, mais la conservation en bocaux offre de nombreux avantages souvent négligés :
- Aucun besoin de place dans le congélateur
- Une saveur plus naturelle et moins altérée
- Une durée de conservation prolongée (plusieurs mois à température ambiante)
- Facilité de stockage et de transport
- Aucune utilisation de sucre, d’additifs ou de conservateurs
- Conservation en toute sécurité grâce à la pasteurisation
La méthode que nous allons vous présenter repose sur la pasteurisation, une technique douce de traitement thermique qui permet d’éliminer les micro-organismes nuisibles tout en préservant l’intégrité nutritionnelle et gustative du fruit.
Ingrédients et matériel nécessaires
Vous serez surpris(e) de voir à quel point cette méthode est simple. Voici ce dont vous avez besoin :
Ingrédients :
- Myrtilles fraîches et bien mûres
- Jus de citron (fraîchement pressé ou en bouteille)
- Eau filtrée et propre
Matériel :
- Bocaux en verre propres avec couvercles neufs (750 ml recommandés)
- Une grande marmite profonde avec couvercle
- Un torchon propre ou un chiffon de cuisine
- Une cuillère ou louche en inox
- Une plaque de cuisson (gaz ou électrique)
Étapes pour conserver les myrtilles naturellement
1. Laver soigneusement les myrtilles
Commencez par rincer abondamment vos myrtilles à l’eau froide courante. Cette étape élimine la poussière, les éventuels résidus de pesticides ou de terre. Égouttez-les à l’aide d’une passoire et tamponnez-les délicatement avec un linge propre pour les sécher.
Astuce : Choisissez uniquement des fruits sains, sans taches ni moisissures. Jetez les fruits mous ou abîmés.
2. Préparer les bocaux et les couvercles
Les bocaux doivent être parfaitement stérilisés pour garantir la conservation. Deux options :
- Faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes
- Passez-les au lave-vaisselle avec un cycle chaud, sans savon
Assurez-vous qu’ils soient bien secs avant de les remplir. Utilisez des couvercles neufs pour assurer une fermeture hermétique.
3. Remplir les bocaux avec les myrtilles
Placez délicatement les myrtilles entières dans les bocaux, jusqu’à environ 2 à 3 cm en dessous du bord. Ne les tassez pas, ne les écrasez pas. Elles doivent rester entières pour conserver leur forme et leur texture après le traitement thermique.
4. Ajouter le jus de citron
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