Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans chaque bocal de 750 ml. Ce geste est essentiel : l’acidité du citron empêche le développement de bactéries dangereuses, notamment le Clostridium botulinum, responsable du botulisme.
Important : Le jus de citron permet aussi de mieux préserver la couleur naturelle des myrtilles.
5. Ajouter de l’eau propre
Versez de l’eau filtrée jusqu’à recouvrir totalement les myrtilles. Laissez environ 1 cm d’espace en haut pour permettre l’expansion lors du chauffage. Cette marge de sécurité évite les débordements ou la rupture du bocal pendant la pasteurisation.
6. Essuyer les rebords et fermer les bocaux
Avant de fermer les bocaux, essuyez bien les bords avec un chiffon propre et sec. Cela assure une bonne étanchéité. Vissez les couvercles sans trop forcer — ils doivent être fermés fermement mais pas complètement bloqués.
7. Pasteuriser les bocaux
Voici la partie clé de la méthode : la pasteurisation.
- Placez un torchon plié au fond d’une grande marmite pour éviter le contact direct entre les bocaux et le fond métallique (ce qui pourrait les faire éclater).
- Disposez les bocaux dans la marmite, en les espaçant légèrement.
- Remplissez la marmite avec de l’eau chaude jusqu’à ce que les bocaux soient recouverts d’au moins 3 cm d’eau.
- Allumez le feu et portez à ébullition douce.
- Dès que l’eau bout légèrement, comptez 25 minutes pour les bocaux de 750 ml.
Astuce : Ne laissez pas l’eau bouillir fortement, une ébullition douce suffit et évite de faire éclater les bocaux.
8. Refroidissement et vérification
Après 25 minutes, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans la marmite pendant 10 à 15 minutes avant de les retirer. Puis, placez-les sur un torchon propre à température ambiante. Laissez-les refroidir complètement sans y toucher (au moins 12 heures).
Une fois refroidis, vérifiez si les couvercles sont bien scellés : ils doivent être légèrement concaves et ne pas bouger au toucher.
9. Stockage
Stockez vos bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière — un placard ou un cellier convient parfaitement. Bien conservés, vos bocaux de myrtilles peuvent se garder jusqu’à 8 à 12 mois.
Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans la semaine.
Utilisations des myrtilles conservées
Les myrtilles ainsi préservées restent tendres, savoureuses, et peuvent être utilisées dans de nombreuses préparations :
- Avec du yaourt nature ou du fromage blanc
- Dans des smoothies ou jus maison
- En garniture sur des crêpes, pancakes ou gaufres
- Intégrées dans des muffins, gâteaux ou tartes
- Comme en-cas sain directement à la cuillère
Elles conservent un goût plus proche du fruit frais que les myrtilles congelées, et sans ajout de sucre, elles restent idéales même pour les régimes à faible indice glycémique.
Pourquoi préférer cette méthode naturelle ?
Contrairement à certaines méthodes industrielles de conservation, cette technique ne nécessite aucun conservateur, ni sucre, ni produits chimiques. Elle respecte les propriétés nutritionnelles du fruit, tout en étant économique et écologique.
De plus, elle ne dépend pas d’un congélateur ou d’une alimentation électrique continue — parfait en cas de coupure de courant, de vie nomade ou pour les amateurs de zéro déchet.
Conclusion : Récoltez aujourd’hui, savourez toute l’année
La myrtille, ce petit fruit bleu aux puissants bienfaits antioxydants, mérite d’être savourée bien au-delà de l’été. Grâce à cette méthode simple de conservation en bocaux avec de l’eau et du citron, vous pouvez prolonger le plaisir des fruits frais pendant des mois — naturellement, sans congélation, sans gaspillage.
Alors, la prochaine fois que vous ramassez ou achetez des myrtilles en abondance, pensez à les conserver. Vous serez ravi(e) d’en retrouver le goût en plein hiver, comme un souvenir d’été enfermé dans un petit bocal.
