Le pain français, également connu sous le nom de bolillo dans certaines régions d’Amérique latine, est un pain emblématique apprécié pour sa croûte croustillante et sa mie légère. Que vous soyez un passionné de boulangerie ou un débutant désireux de réaliser votre propre pain maison, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat digne des meilleures boulangeries.
Ingrédients
Pour réaliser environ 6 à 8 pains français de taille moyenne, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de type 55 ou 65 (pour une texture légère)
- 300 ml d’eau tiède (environ 37°C)
- 10 g de sel
- 5 g de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, mais aide à activer la levure)
- Un peu de farine pour le façonnage
Préparation
1. Activation de la levure
Dans un petit bol, versez l’eau tiède et ajoutez la levure boulangère (sèche ou fraîche émiettée). Si vous utilisez du sucre, ajoutez-le également. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela indique que la levure est activée et prête à être incorporée à la pâte.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation. Ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure activée de l’autre côté (le contact direct entre le sel et la levure peut inhiber l’action de cette dernière). Mélangez bien.
3. Pétrissage de la pâte
Versez progressivement l’eau contenant la levure dans le mélange de farine et de sel. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 7 minutes est idéal.
4. Première levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Façonnage des pains
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez-la en portions de 80 à 100 g. Façonnez chaque portion en boule, puis étirez-la en forme de rectangle et roulez-la pour obtenir un petit pain allongé. Disposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant 30 minutes pour une seconde pousse.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Juste avant d’enfourner, incisez le dessus des pains avec une lame très fine pour permettre une meilleure expansion durant la cuisson. Placez une coupelle d’eau chaude dans le four pour créer de la vapeur et favoriser une croûte croustillante. Enfournez les pains et laissez cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Refroidissement
Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse la croûte. Dégustez tiède ou froid, accompagné de beurre, de confiture, ou en sandwich.
Astuces pour un Pain Parfait
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