Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir complètement, soit à température ambiante, soit dans un bol d’eau froide pour accélérer le refroidissement. Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, frottez la peau avec vos mains ou à l’aide d’un petit couteau pour l’enlever facilement.
4. Tranchage
Coupez les betteraves pelées en fines rondelles ou en cubes selon votre préférence. Placez-les dans un grand bol et réservez.
5. Préparation de la marinade
Dans une petite casserole, combinez le vinaigre, le sucre, les clous de girofle entiers, les grains de piment de la Jamaïque et le sel. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour permettre aux épices de libérer leurs arômes dans le liquide.
6. Marinade des betteraves
Versez la marinade chaude sur les betteraves tranchées dans le bol. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les betteraves.
7. Repos au frais
Couvrez le bol avec un film plastique ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux betteraves d’absorber les saveurs de la marinade tout en conservant leur croquant.
8. Service
Avant de servir, égouttez les betteraves pour enlever l’excès de liquide de la marinade. Vous pouvez les déguster seules en accompagnement, ou les ajouter à des salades, des sandwiches, ou même en garniture sur des tartines.
Astuces pour réussir vos betteraves marinées
- Varier les vinaigres : Le vinaigre de cidre donnera une saveur plus douce et fruitée, tandis que le vinaigre blanc apportera un goût plus neutre et acidulé.
- Alléger le sucre : Pour une version encore plus saine, réduisez la quantité de sucre ou remplacez-le par du miel ou du sirop d’érable, tout en gardant un équilibre avec le vinaigre.
- Épices personnalisables : Vous pouvez ajouter d’autres épices selon vos goûts, comme des graines de coriandre, des feuilles de laurier, ou un bâton de cannelle pour varier les arômes.
- Conservation : Ces betteraves marinées se conservent au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines dans un récipient hermétique.
Bienfaits santé des betteraves marinées
Les betteraves sont riches en fibres, en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine B9 ou folate), en minéraux (fer, potassium, magnésium) et en antioxydants tels que les bétalaïnes, qui leur donnent leur couleur rouge caractéristique. Ces composés jouent un rôle important dans la réduction de l’inflammation, la protection contre les maladies cardiovasculaires et l’amélioration de la digestion.
Le vinaigre, quant à lui, contribue à réguler la glycémie et améliore la digestion grâce à ses propriétés probiotiques, surtout si vous utilisez du vinaigre de cidre non pasteurisé. Les épices comme les clous de girofle et le piment de la Jamaïque apportent des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires supplémentaires.
Variantes gourmandes
- Betteraves marinées à l’orange : Ajoutez un peu de zeste d’orange et un filet de jus d’orange frais à la marinade pour une touche fruitée.
- Betteraves épicées : Incorporez des flocons de piment rouge ou un petit piment frais pour une version relevée.
- Betteraves aux herbes fraîches : Parsemez de ciboulette, persil ou aneth frais avant de servir pour un parfum supplémentaire.
Conclusion
Cette recette saine et simple de betteraves marinées est parfaite pour intégrer plus de légumes colorés et nutritifs à votre alimentation. Facile à préparer, elle se conserve bien et s’adapte à tous les styles de repas, des déjeuners légers aux dîners festifs.
Alors, prêt(e) à surprendre vos papilles avec cette recette de betteraves marinées ? Vous pouvez même la préparer à l’avance pour gagner du temps en semaine, tout en bénéficiant d’un plat savoureux et bon pour la santé.
