C’est le moment de donner forme à la capirotada.
Méthode :
- Disposez une première couche de pain grillé au fond du plat.
- Arrosez généreusement avec le sirop tiède. Le pain doit être imbibé mais pas complètement noyé.
- Saupoudrez une partie des raisins secs, des cacahuètes, et du fromage râpé.
- Répétez l’opération : pain → sirop → garnitures, jusqu’à épuisement des ingrédients.
🔔 Conseil : Réservez un peu de fromage pour la dernière couche, afin qu’il gratine légèrement à la cuisson.
🔥 Étape 5 : Cuisson
- Préchauffez à nouveau votre four à 175 °C (350 °F) si nécessaire.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, puis retirez le papier pour laisser dorer légèrement le dessus pendant les 10 dernières minutes.
Le fromage doit être fondu, le pain bien imbibé mais encore structuré, et le parfum irrésistible !
🧁 Servir la capirotada
La capirotada peut être servie :
- Chaud, juste après la cuisson, pour un dessert réconfortant.
- Tiède ou froide, pour apprécier toutes les couches de saveur le lendemain.
🍨 Astuce gourmande : Servez avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche pour une touche moderne.
🕯️ Histoire et signification de la capirotada
Ce dessert ne se limite pas à ses saveurs : il est chargé de symbolisme religieux dans la culture mexicaine. Il est souvent servi pendant le Carême, notamment les vendredis, car il ne contient pas de viande.
Voici ce que représentent les principaux ingrédients :
- Le pain : le corps du Christ.
- Le sirop de piloncillo : le sang du Christ.
- La cannelle : les clous de la crucifixion.
- Le fromage : le Saint-Suaire.
- Les clous de girofle : la souffrance.
Servir la capirotada, c’est donc célébrer une tradition spirituelle autant que culinaire.
🔄 Variantes possibles
Chaque famille mexicaine a sa propre version de la capirotada. Voici quelques idées pour personnaliser la recette :
- Fruits secs : abricots, pruneaux, dattes.
- Fruits frais : banane, pomme ou poire (ajoutés juste avant la cuisson).
- Noix : noix de pécan, amandes effilées.
- Fromage : remplacez le Monterey Jack par du fromage frais, mozzarella, ou un fromage de chèvre doux.
- Chocolat : pour une version moderne, ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans les couches.
🛍️ Où trouver les ingrédients ?
- Piloncillo : en épicerie latino-américaine ou en ligne (cherchez « panela » ou « rapadura »).
- Bolillo : peut être remplacé par de la baguette rassie, du pain de campagne ou de la brioche non sucrée.
- Monterey Jack : remplaçable par un fromage doux, fondant, à pâte mi-dure.
💬 En conclusion
La capirotada est bien plus qu’un dessert : c’est une tradition, un souvenir d’enfance, un plat de cœur partagé autour de la table. Avec ses couches riches et savoureuses, elle raconte une histoire – celle d’un peuple, d’une foi, et de l’amour transmis à travers les générations.
Si vous n’avez jamais goûté à la capirotada, cette recette est l’occasion parfaite de découvrir un classique de la cuisine mexicaine. Et si elle vous est déjà familière, préparez-la en pensant à votre abuela, à vos racines, et aux doux moments passés en famille.
