Imaginez pouvoir savourer le goût des tomates mûries en plein été, même en plein hiver, sans perdre une once de leur saveur. Vous avez des tomates fraîches à portée de main ? Alors pourquoi ne pas les transformer en délicieuses conserves maison qui vous régaleront pendant des mois ? Découvrez cette méthode simple et efficace pour prolonger leur fraîcheur.
Pourquoi préparer vos conserves de tomates ?
Préparer ses propres conserves de tomates, c’est un peu comme capturer l’été dans un bocal. Vous pouvez dire adieu aux sauces industrielles et offrir à vos plats une saveur authentique, riche et naturelle. Les conserves maison sont non seulement plus économiques, mais elles vous permettent de contrôler chaque ingrédient. Fini les additifs et conservateurs !
En France, la préparation des conserves est une tradition culinaire transmise de génération en génération. Rien n’est plus satisfaisant que de déguster une sauce tomate maison sur un plat de pâtes fumantes, même en plein hiver.
Comment choisir les tomates idéales ?
Toutes les tomates ne se valent pas pour la mise en conserve. Pour un résultat optimal :
- Privilégiez les variétés charnues comme Roma ou San Marzano, riches en pulpe et pauvres en eau.
- Vérifiez leur maturité : elles doivent être bien rouges, avec une peau lisse et une couleur uniforme. Un bon indicateur ? La tige se détache facilement du fruit.
- Achetez-les de saison : l’été reste la meilleure période pour obtenir des tomates goûteuses et peu coûteuses.
💡 Astuce : si vous achetez vos tomates un peu tôt, laissez-les mûrir quelques jours supplémentaires pour une saveur encore plus intense.
Ingrédients et matériel nécessaires pour 3 bocaux de 2 L
Ingrédients :
- 6 kg de tomates bien mûres
- Sel (facultatif, selon vos goûts)
- Herbes aromatiques (basilic, thym, laurier, selon préférence)
Matériel :
- 3 grands bocaux en verre d’une capacité de 2 L
- Un grand faitout ou une marmite
- Une louche
- Un chiffon propre
- Une passoire ou un chinois
Étapes de préparation
1. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates pour enlever toute trace de terre. Retirez les pédoncules et incisez légèrement la peau en croix sur le dessus de chaque tomate. Cela facilitera l’épluchage après blanchiment.
2. Blanchir les tomates
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les tomates quelques minutes jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Ensuite, retirez la peau et coupez les tomates en quartiers.
3. Cuisson légère
Dans un grand faitout, faites revenir les tomates quelques minutes pour évaporer l’excédent d’eau. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou quelques herbes aromatiques pour parfumer vos conserves.
4. Remplir les bocaux
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