Versez les tomates encore chaudes dans les bocaux préalablement stérilisés. Laissez un petit espace (environ 1 cm) en haut de chaque bocal. Essuyez bien les bords pour assurer une bonne étanchéité.
5. Fermer et stériliser
Fermez les bocaux avec des couvercles propres. Placez-les dans une grande marmite d’eau bouillante, en veillant à ce que l’eau couvre complètement les bocaux. Laissez stériliser pendant environ 40 minutes.
6. Refroidissement et stockage
Sortez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir à température ambiante. Vérifiez que le vide s’est bien formé (le couvercle doit être légèrement concave et ne pas bouger). Stockez vos conserves dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
💡 Astuce : vos tomates peuvent se conserver jusqu’à 2 ans si elles sont stockées correctement, et sans l’ajout de vinaigre !
Conseils supplémentaires
- Variez les herbes : basilic, thym, laurier ou même origan peuvent enrichir le goût de vos sauces.
- Ne surchargez pas les bocaux : laissez toujours un espace d’air pour permettre la stérilisation.
- Vérifiez l’état des bocaux avant utilisation pour éviter toute contamination.
Pourquoi cette méthode fonctionne si bien
Cette technique repose sur trois principes :
- Stérilisation efficace : la cuisson des bocaux à haute température détruit les micro-organismes.
- Réduction de l’eau : une cuisson légère des tomates concentre leur saveur et réduit le risque de fermentation.
- Absence de vinaigre : contrairement à certaines recettes, cette méthode mise sur la stérilisation et la bonne qualité des tomates plutôt que sur l’acidité pour conserver les fruits.
Résultat : des tomates qui gardent leur goût frais, leur couleur vive et leur texture naturelle pendant des mois.
Utilisations des tomates en conserve
Une fois vos tomates préparées, les possibilités sont infinies :
- Sauces maison pour pâtes, pizza ou lasagnes
- Soupe de tomates ou gaspacho frais en été
- Accompagnements pour viandes ou légumes rôtis
- Bases pour ragoûts et plats mijotés
En plus de leur saveur incomparable, vos conserves maison vous permettent de réduire les emballages industriels et de mieux contrôler votre alimentation.
En suivant cette méthode simple et efficace, vous pouvez profiter de tomates fraîches et savoureuses tout au long de l’année, sans vinaigre et sans conservateurs. C’est un véritable trésor culinaire à savourer et partager avec vos proches. 🍅✨
