Bonne nouvelle : il existe de nombreuses options fiables, durables et accessibles qui peuvent avantageusement remplacer le papier cuisson, sans sacrifier le goût, la texture ou la praticité.
1. L’acier inoxydable
Indémodable, robuste et sûr. Il permet une cuisson homogène, ne retient pas les saveurs et se nettoie facilement. Une simple plaque ou un moule en inox peut remplacer des dizaines de rouleaux de papier cuisson au fil des années. C’est un choix économique, écologique et très durable.
2. Le verre
Parfait pour les gratins, cakes et gâteaux. Le verre ne réagit pas avec les aliments, même acides, et il permet de surveiller la cuisson d’un simple coup d’œil. Contrairement aux idées reçues, il supporte très bien les températures du four tant qu’on évite les chocs thermiques.
3. La céramique
Élégante et performante, la céramique offre une chaleur douce et régulière. Idéale pour les plats mijotés, les gratins dorés ou les desserts. Elle a aussi l’avantage de sublimer la table lorsque le plat passe directement du four au service.
4. Le tapis de cuisson en silicone de qualité
À condition d’être certifié pour un usage alimentaire et utilisé dans la plage de températures recommandée, il peut remplacer efficacement le papier cuisson pour les fournées de biscuits ou les préparations pâtissières. Il est réutilisable à volonté, facile à laver et constitue une alternative plus durable.
5. Graisser légèrement la plaque
Méthode classique, mais toujours efficace : un peu de beurre, d’huile ou de margarine sur une plaque ou un moule permet souvent d’éviter que les aliments n’attachent, sans nécessiter aucun matériau jetable.
Réduire le papier cuisson : un geste bénéfique pour la santé… mais aussi pour la planète
Au-delà de la question sanitaire, limiter l’usage du papier cuisson est aussi un geste écoresponsable. Même lorsqu’il est compostable, il nécessite de l’énergie et des ressources pour être produit, conditionné et transporté. Un foyer qui cuisine beaucoup peut consommer plusieurs dizaines de rouleaux par an.
Adopter des alternatives durables réduit :
- les déchets,
- la consommation de papier,
- le coût sur le long terme,
- l’impact environnemental global.
Beaucoup d’utilisateurs sont surpris de découvrir à quel point il est possible de cuisiner sans papier cuisson. Et une fois les premiers réflexes adoptés, cela devient tout aussi naturel — et souvent plus pratique.
Comment bien choisir son papier cuisson si l’on souhaite continuer à l’utiliser ?
Il ne s’agit pas d’interdire totalement le papier sulfurisé : bien utilisé, il reste un outil utile et sûr pour de nombreuses recettes. L’important est de savoir comment le choisir et comment l’utiliser intelligemment.
Quelques points de vigilance :
- Opter pour un papier non blanchi.
- Vérifier qu’il est certifié pour la cuisson jusqu’à au moins 220–230 °C.
- Ne jamais l’utiliser au grill ou en cuisson directe sur une flamme.
- Éviter les cuissons très grasses.
- Ne pas réutiliser une feuille déjà chauffée.
En conclusion
Le papier cuisson, malgré son image d’ustensile anodin, n’est pas exempt de limites. Entre son procédé de fabrication, le blanchiment, le revêtement silicone et les risques liés aux hautes températures, mieux vaut l’utiliser en connaissance de cause. Loin de l’idée de diaboliser ce produit du quotidien, l’objectif est simplement d’encourager une utilisation plus réfléchie, plus sécurisée et plus respectueuse de l’environnement.
Et la bonne nouvelle, c’est qu’il existe aujourd’hui de nombreuses options fiables — inox, verre, céramique, tapis de cuisson — qui permettent de l’utiliser moins souvent, voire de s’en passer complètement, tout en continuant à cuisiner avec plaisir et efficacité.
