Quand on entend « mayonnaise et chocolat » dans la même phrase, on imagine souvent quelque chose de bizarre, voire dégoûtant. Pourtant, ceux qui ont grandi avec le gâteau au chocolat à la mayonnaise savent que ce dessert est une petite merveille, tendre et ultra-moelleuse, au goût riche et subtil. Ce gâteau traditionnel, souvent un peu oublié aujourd’hui, mérite d’être redécouvert.
Dans cet article, je vous raconte tout sur cette recette « old-school », avec son histoire, ses secrets, et bien sûr, une recette complète pour réaliser un gâteau qui fera l’unanimité à toutes vos occasions.
Une histoire de famille et de tradition
La recette du gâteau au chocolat à la mayonnaise remonte à une époque où les ingrédients classiques du gâteau n’étaient pas toujours disponibles ou chers, et où les cuisinières utilisaient des astuces ingénieuses pour obtenir un résultat parfait. La mayonnaise, composée essentiellement d’œufs, d’huile et de vinaigre, remplaçait le beurre et le lait tout en apportant une texture incomparable.
Pour beaucoup, ce gâteau est un souvenir d’enfance. Comme l’a raconté Lauren Kochanowski, sa grand-mère en faisait souvent un pour les fêtes ou les goûters, et ce souvenir gustatif est resté gravé. Le mélange de chocolat intense, de mayonnaise et d’un ingrédient secret – le café fort – fait de ce gâteau un dessert à la fois classique et étonnant.
Pourquoi utiliser de la mayonnaise dans un gâteau au chocolat ?
La mayonnaise dans un gâteau n’a rien d’étrange quand on y pense bien. Elle agit comme un substitut de matières grasses (beurre ou huile) mais en mieux. Voici ce qu’elle apporte :
- Moelleux et humidité : La mayonnaise empêche le gâteau de sécher et lui confère une texture tendre et fondante.
- Saveur subtile : Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la mayonnaise ne donne pas de goût particulier au gâteau. Le cacao et le café dominent la saveur.
- Simplicité : La mayonnaise est un ingrédient prêt à l’emploi, ce qui simplifie la recette et réduit le nombre d’ingrédients à mesurer.
Ingrédients principaux du gâteau
Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de :
- Mayonnaise (idéalement classique, non aromatisée)
- Farine tout usage
- Sucre (blanc ou cassonade selon votre préférence)
- Poudre de cacao non sucrée
- Café fort (extrait ou espresso)
- Œufs
- Levure chimique (poudre à lever)
- Extrait de vanille
- Une pincée de sel
Le café est un ingrédient clé car il rehausse la saveur du chocolat, lui donnant une profondeur et un caractère uniques.
Préparation du gâteau : étape par étape
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule à gâteau rond d’environ 23 cm de diamètre, et chemisez-le de papier cuisson si vous le souhaitez.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour répartir uniformément.
3. Incorporer les ingrédients humides
Dans un autre bol, battez la mayonnaise, le sucre, les œufs, le café fort et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Combiner le tout
Versez progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients humides, en mélangeant délicatement à la spatule ou au batteur à faible vitesse. Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que la pâte est homogène.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
6. Refroidissement
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
La recette de la ganache au chocolat pour la finition
Pour accompagner ce gâteau riche et moelleux, une ganache au chocolat lisse et gourmande est idéale.
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir (au moins 60% cacao)
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour plus de brillance)
Préparation :
- Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Versez la crème chaude sur le chocolat cassé en petits morceaux.
- Laissez reposer une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre et incorporez-le.
- Laissez tiédir un peu, puis nappez le gâteau refroidi avec cette ganache.
Astuces pour réussir votre gâteau à la mayonnaise
- Utilisez une mayonnaise de bonne qualité, au goût neutre. Une mayonnaise maison peut également très bien faire l’affaire.
- Ne remplacez pas la mayonnaise par de la mayonnaise aromatisée (à l’ail, épices, etc.) car cela modifierait le goût du gâteau.
- Ne négligez pas le café fort : c’est la touche secrète qui sublime la saveur chocolatée.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre de coco ou un autre édulcorant naturel.
- Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur sous un film plastique ou dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pourquoi ce gâteau plaît-il autant ?
Le gâteau au chocolat à la mayonnaise a ce petit « truc en plus » qui fait toute la différence : il est incroyablement moelleux, fondant, et pas du tout sec comme beaucoup de gâteaux au chocolat. Sa texture rappelle presque celle d’un brownie aérien.
C’est un gâteau simple, sans ingrédients compliqués ni techniques élaborées, parfait pour les débutants comme pour les pâtissiers plus expérimentés qui veulent un dessert efficace, rapide, mais qui impressionne.
Quand déguster ce gâteau ?
- Pour un anniversaire, en remplacement du traditionnel gâteau à la crème.
- Au goûter, accompagné d’une tasse de thé ou de café.
- En dessert, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.
- Même au petit-déjeuner, si vous êtes comme moi et que vous vous demandez si ce n’est pas un péché de le manger à ce moment-là… (Spoiler : non !)
Variante : gâteau aux noix et chocolat mayo
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des noix hachées, des pépites de chocolat ou même des fruits rouges à la pâte avant cuisson.
Une vidéo pour vous guider
Si vous aimez apprendre en images, la vidéo partagée par Southern Living montre très bien les étapes de la recette, du mélange des ingrédients jusqu’à la découpe de la part de gâteau parfaite. Voir la recette en action peut vraiment vous aider à prendre confiance.
En conclusion
Le gâteau au chocolat à la mayonnaise est un trésor culinaire à redécouvrir d’urgence. Avec sa texture moelleuse, son goût profond et sa simplicité, il pourrait bien devenir votre nouveau dessert préféré. La mayonnaise, loin d’être un ingrédient étrange, est le secret pour obtenir un gâteau riche et irrésistible.
Alors, sortez votre bol, votre spatule et votre pot de mayonnaise, et lancez-vous dans la réalisation de cette recette vintage qui traverse les générations et les goûts. Vous ferez plaisir à toute la famille et vos invités ne croiront pas que ce gâteau est si facile à préparer.
