Pain perdu mexicain – Un dessert réconfortant et plein de souvenirs
La capirotada est un dessert mexicain traditionnel très apprécié, particulièrement pendant le Carême. Ce pain perdu sucré et épicé est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un véritable lien entre les générations, une recette transmise de grand-mère en petit-enfant, souvent servie lors des rassemblements familiaux autour de la table.
Combinant pain grillé, sirop de piloncillo (sucre de canne brut), épices chaudes (cannelle et clous de girofle), raisins secs, cacahuètes, et une touche inattendue de fromage Monterey Jack, la capirotada offre un mélange irrésistible de textures et de saveurs sucrées-salées.
✨ Ingrédients
Pour 6 à 8 portions généreuses :
- 6 tasses (1,5 L) d’eau
- 3 cônes de piloncillo (ou à défaut, 300 g de sucre de canne complet ou cassonade)
- 3 bâtons de cannelle mexicaine (ou cannelle classique)
- 3 clous de girofle entiers
- 1 tasse (150 g) de raisins secs
- 1/2 tasse (75 g) de cacahuètes grillées et salées
- 12 tranches épaisses de bolillo ou de pain français (environ 1 cm d’épaisseur)
- 2 tasses (200 g) de fromage Monterey Jack râpé (ou à défaut, un fromage doux fondant comme l’emmental)
📝 Étape 1 : Préparer le sirop de piloncillo
Le sirop constitue la base aromatique de la capirotada. Il doit être riche, parfumé et légèrement épicé.
Préparation :
- Dans une grande casserole, versez les 6 tasses d’eau.
- Ajoutez les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
- Faites chauffer Ă feu moyen-vif et remuez de temps en temps pour faciliter la fonte du piloncillo.
🔔 Astuce : Si vous utilisez du sucre brut ou de la cassonade, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de mélasse pour renforcer la saveur caramélisée.
- Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Les arômes des épices doivent bien infuser.
- Retirez du feu et laissez tiédir. Ce sirop sera versé plus tard entre les couches de pain.
🍞 Étape 2 : Griller le pain
Le pain grillé est essentiel : il absorbe le sirop sans devenir trop détrempé.
Préparation :
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
- Disposez les tranches de bolillo (ou de baguette ou pain de campagne) sur une plaque de cuisson. Évitez qu’elles se chevauchent.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
💡 Alternative : Pour un goût plus prononcé, vous pouvez faire frire légèrement les tranches dans un peu d’huile végétale avant de les passer au four.
🧀 Étape 3 : Préparer le plat
- Graissez un plat de cuisson profond (environ 23 x 23 cm – 9 x 9 pouces) avec un peu de beurre ou de spray antiadhésif.
- Assurez-vous que le plat est assez profond pour contenir plusieurs couches de pain, de sirop et de garnitures.
🍮 Étape 4 : Monter les couches
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