La cuisson sur une cuisinière est un élément essentiel de la vie quotidienne, et l’un des aspects les plus importants de la cuisson est la gestion de la chaleur. La chaleur moyenne-élevée est l’un des réglages les plus courants et les plus importants utilisés pour diverses tâches culinaires, comme dorer, faire sauter et saisir. Bien qu’il semble que ce soit un terme simple, comprendre ce que signifie exactement “chaleur moyenne-élevée” sur les différents types de cuisinières peut parfois être déroutant. Des cuisinières à gaz avec des flammes visibles, aux cuisinières électriques qui utilisent des foyers à spirale, en passant par la cuisinière à induction moderne, la façon dont on obtient la chaleur moyenne-élevée varie d’un type de cuisinière à l’autre. Dans cet article, nous allons explorer plus en détail ce que signifie la chaleur moyenne-élevée, pourquoi elle est essentielle en cuisine, et comment l’obtenir sur chaque type de cuisinière.
Qu’est-ce que la chaleur moyenne-élevée et pourquoi est-elle importante en cuisine ?
La chaleur moyenne-élevée est un réglage polyvalent qui se situe entre la chaleur moyenne et la chaleur élevée sur une cuisinière. Il s’agit de la température à laquelle les aliments cuisent rapidement, permettant de développer des saveurs et des textures complexes sans brûler l’extérieur ni laisser l’intérieur sous-cuit. Ce niveau de chaleur est idéal pour une variété de techniques culinaires, telles que :
- Saisir : Lorsque vous voulez créer une croûte dorée et savoureuse sur de la viande, du poisson ou des légumes, la chaleur moyenne-élevée est parfaite. Elle permet aux aliments de cuire rapidement à l’extérieur tout en restant juteux et tendres à l’intérieur.
- Dorer : Que vous fassiez dorer des oignons, de l’ail ou de la viande hachée, la chaleur moyenne-élevée fournit suffisamment de chaleur pour développer cet extérieur caramélisé et délicieux tout en gardant l’intérieur humide.
- Faire sauter : Cette technique nécessite une chaleur relativement élevée pour cuire les aliments rapidement tout en conservant leur texture et leur saveur, ce qui fait de la chaleur moyenne-élevée le réglage idéal pour faire sauter des légumes, de la viande et des fruits de mer.
- Frire : Que vous fassiez de la friture à la poêle ou de la friture profonde, la chaleur moyenne-élevée permet de garantir que les aliments deviennent bien croquants sans devenir trop gras ou détrempés.
En résumé, maîtriser la chaleur moyenne-élevée est essentiel pour les cuisiniers à domicile, car elle est nécessaire pour de nombreuses techniques de base qui forment le fondement de délicieux repas bien cuits.
Comprendre la chaleur moyenne-élevée sur différents types de cuisinières
Maintenant que nous savons ce qu’est la chaleur moyenne-élevée et pourquoi elle est importante, examinons comment l’obtenir sur différents types de cuisinières. Les cuisinières à gaz, électriques et à induction ont toutes des mécanismes différents de production de chaleur, ce qui signifie que la chaleur moyenne-élevée peut être atteinte de manière légèrement différente en fonction du type de cuisinière que vous avez.
La chaleur moyenne-élevée sur une cuisinière à gaz
Les cuisinières à gaz sont appréciées par de nombreux cuisiniers à domicile en raison de leur chaleur immédiate et de la visibilité des flammes, ce qui facilite l’évaluation du niveau de chaleur. Cependant, le réglage exact de la chaleur moyenne-élevée peut varier en fonction du modèle de la cuisinière. Les cuisinières à gaz sont généralement équipées d’un bouton avec des numéros allant de bas à élevé, et les chiffres sur ces boutons peuvent parfois être vagues. Cependant, la chaleur moyenne-élevée se situe généralement entre les réglages 4 et 6 sur la plupart des cuisinières à gaz.
Si votre bouton possède des numéros, réglez-le quelque part au milieu ou juste après la moitié. Par exemple, si le cadran va de 1 à 10, vous le réglerez généralement entre 4 et 6. En observant la flamme, la chaleur moyenne-élevée se caractérise par une flamme régulière et constante, généralement d’environ un pouce de hauteur. Cette flamme ne doit pas être trop grande ni trop petite – elle doit fournir suffisamment de chaleur pour cuire les aliments rapidement, mais sans risquer de les brûler.
Lors de la cuisson de tâches comme la saisie de la viande ou le brunissement des légumes, vous devriez voir une flamme de taille moyenne, suffisamment forte pour créer cette croûte dorée, mais pas si intense qu’elle risque de brûler les aliments. Lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz, il est important de surveiller la taille de la flamme, car ces cuisinières chauffent rapidement et peuvent passer de moyenne-élevée à trop chaude très rapidement.
La chaleur moyenne-élevée sur une cuisinière électrique
Les cuisinières électriques, en particulier celles avec des foyers à spirale, peuvent être un peu plus complexes lorsque vous devez atteindre la bonne température. Les cuisinières électriques possèdent généralement un cadran numéroté allant de 1 à 10, chaque numéro correspondant à un niveau de chaleur. En général, la chaleur moyenne-élevée sur une cuisinière électrique se situe entre les réglages 6 et 7. Cependant, étant donné que les foyers électriques mettent un peu plus de temps à chauffer que les cuisinières à gaz, il est essentiel de les préchauffer pendant quelques minutes pour vous assurer que la surface soit suffisamment chaude pour atteindre une véritable chaleur moyenne-élevée.
L’un des défis avec les cuisinières électriques est que vous n’avez pas l’indicateur visuel d’une flamme pour vous dire combien la plaque est chaude. Vous devez donc vous fier à la température du foyer. Un bon moyen de savoir si la chaleur est correcte est de sentir la chaleur qui se dégage du foyer – il doit être assez chaud pour faire grésiller les aliments dès leur ajout, mais pas trop chaud pour les brûler instantanément. Veillez à surveiller votre cuisson et ajustez la chaleur si nécessaire, car les cuisinières électriques peuvent parfois trop chauffer si elles sont laissées allumées trop longtemps.
Si vous avez une cuisinière électrique à plaque lisse (en céramique ou en verre), le principe reste le même. Réglez la cuisinière entre 6 et 7, mais soyez conscient que le dessus en verre peut mettre un peu plus de temps à chauffer et à refroidir par rapport à un foyer traditionnel à spirale.
La chaleur moyenne-élevée sur une cuisinière à induction
Les cuisinières à induction représentent la dernière technologie en matière de cuisson et sont connues pour leur contrôle de chaleur rapide et précis. Contrairement aux cuisinières à gaz ou électriques, les cuisinières à induction utilisent de l’énergie électromagnétique pour chauffer directement la poêle, ce qui signifie que la surface de cuisson ne devient pas chaude – seule la poêle ou le faitout chauffe. Cela rend les cuisinières à induction extrêmement efficaces et réactives.
Sur la plupart des cuisinières à induction, la chaleur est contrôlée par un cadran numérique allant de 1 à 9, le 1 étant le réglage le plus bas et le 9 étant le plus élevé. Pour obtenir une chaleur moyenne-élevée sur une cuisinière à induction, réglez le cadran entre 6 et 7. La cuisson à induction chauffe très rapidement, donc une fois que vous l’avez réglée sur moyenne-élevée, préparez-vous à ce que la poêle chauffe presque instantanément.
L’avantage de la cuisson à induction est qu’elle est extrêmement précise. Lorsque vous réglez la cuisinière sur moyenne-élevée, la température reste constante, ce qui permet de maintenir ce niveau de chaleur parfait pour des tâches comme faire sauter ou saisir. Gardez à l’esprit qu’en raison de la rapidité de cuisson, il est facile de passer de moyenne-élevée à haute température très rapidement, vous devrez donc ajuster la température si nécessaire.
Conseils pour obtenir la chaleur moyenne-élevée parfaite à chaque fois
Quel que soit le type de cuisinière que vous possédez, voici quelques conseils généraux pour vous assurer que vous atteignez systématiquement la chaleur moyenne-élevée parfaite :
- Préchauffez votre cuisinière : Que vous ayez une cuisinière à gaz, électrique ou à induction, il est important de préchauffer la cuisinière pendant quelques minutes avant de commencer à cuisiner. Cela donne au foyer le temps d’atteindre la température souhaitée et assure une cuisson uniforme. Le préchauffage est particulièrement important pour les cuisinières électriques et à induction, car elles peuvent mettre un peu plus de temps à chauffer que les cuisinières à gaz.
- Utilisez la bonne poêle : Le matériau de vos ustensiles de cuisine peut avoir un impact significatif sur la manière dont la chaleur est distribuée. Par exemple, les poêles en fonte conservent bien la chaleur et la répartissent uniformément, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson à chaleur moyenne-élevée. Les poêles antiadhésives et en acier inoxydable sont également efficaces, mais elles peuvent nécessiter un peu plus d’attention pour éviter que les aliments ne collent ou ne brûlent.
- Ajustez la chaleur si nécessaire : N’ayez pas peur d’ajuster la chaleur en cours de cuisson. Si les aliments dorent trop rapidement ou pas assez, ajustez la température. La cuisine repose autant sur l’intuition que sur la précision, alors n’hésitez pas à faire de petits ajustements selon les besoins.
- Sachez quand bouger les aliments : Certains plats, comme les sautés, doivent être constamment remués à chaleur moyenne-élevée pour assurer une cuisson uniforme. Lors de la cuisson d’aliments délicats comme le poisson ou le poulet, il est important de
ne pas trop remplir la poêle, car cela pourrait réduire la température et empêcher une saisie correcte.
Conclusion
Maîtriser la chaleur moyenne-élevée est une compétence fondamentale pour tout cuisinier à domicile, car elle est essentielle pour de nombreuses techniques de cuisson, de la cuisson à la poêle à la friture. Comprendre comment obtenir la chaleur moyenne-élevée sur différents types de cuisinières – qu’elles soient à gaz, électriques ou à induction – vous aidera à préparer des plats parfaitement cuits et savoureux. En utilisant les bons réglages sur votre cuisinière et en suivant quelques conseils simples, vous pourrez cuisiner en toute confiance et savourer des repas délicieux à chaque fois.
