(Mirchi ka Chatpata Achar)
Une recette rapide, savoureuse et pleine de saveurs indiennes traditionnelles, prête en seulement 10 minutes ! Parfaite pour accompagner vos plats de riz, parathas ou tout autre repas quotidien.
🌶️ Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (jeera)
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi dana)
- 5 cuillères à soupe de graines de fenouil (sauf)
- 5 cuillères à soupe de graines de moutarde fendue (rai dal)
- ¾ tasse d’huile de moutarde
- 4 cm de gingembre frais
- 250 à 300 g de piments verts (pas trop piquants)
- 1½ cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre de type Kashmiri (doux et coloré)
- ½ cuillère à café d’asafoetida (hing)
- 1 cuillère à café de graines de nigelle (kalonji)
- ½ tasse de vinaigre blanc
🥄 Préparation étape par étape
1. Préparer le masala pour le pickle
Dans une poêle sèche, ajoutez les graines de fenouil, le cumin, le fenugrec et la rai dal.
Faites-les griller à sec sur feu doux à moyen pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’un arôme parfumé s’en dégage.
Une fois grillés, laissez-les refroidir complètement.
2. Broyer les épices
Mettez les épices refroidies dans un mixeur ou un moulin à épices et broyer jusqu’à obtenir une texture grossière. Ce mélange constitue le masala du pickle.
3. Préparer les piments verts
Prenez les piments verts propres et bien secs. Il est très important qu’il n’y ait aucune humidité, sinon le pickle pourrait fermenter ou moisir.
Faites-les sécher à l’air libre ou sous un ventilateur pendant quelques heures si besoin.
Retirez les queues délicatement, puis coupez les piments verts en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux.
4. Chauffer l’huile de moutarde
Dans une autre poêle, versez l’huile de moutarde et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne son point de fumée (jusqu’à ce qu’une fine fumée blanche apparaisse). Cela permet de réduire son amertume.
Laissez ensuite refroidir complètement avant de l’utiliser.
5. Assembler le pickle
Dans un grand bol propre et sec, ajoutez les piments verts coupés, le gingembre râpé ou finement haché, le curcuma, la poudre de piment Kashmiri, le sel, les graines de nigelle, l’asafoetida, et le masala épicé que vous avez préparé.
Mélangez bien tous les ingrédients.
6. Ajouter l’huile
Versez ensuite l’huile de moutarde refroidie et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien enrobé et homogène.
7. Ajouter le vinaigre
Enfin, ajoutez le vinaigre blanc et donnez un dernier bon mélange. Le vinaigre aide à conserver le pickle plus longtemps et à équilibrer les saveurs avec une touche d’acidité.
✅ Et voilà ! Votre achar instantané est prêt
- Transférez-le dans un bocal en verre propre et sec, de préférence stérilisé.
- Fermez hermétiquement.
- Ce pickle peut être dégusté immédiatement mais gagne en goût après 1 ou 2 jours.
- Conservez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu’à un an si bien préparé et manipulé proprement.
💡 Conseils pratiques
- Vous pouvez ajuster la quantité de piment rouge selon votre tolérance au piquant.
- Ce pickle se marie à merveille avec du riz chaud, des rotis, du dal ou même des sandwichs.
- Assurez-vous que tous les ustensiles, bols et bocaux soient parfaitement secs pour éviter toute moisissure.
📹 Vidéo de la recette
🎥 J’ai déjà partagé la vidéo complète de cette recette sur mes réseaux sociaux (Instagram, YouTube, Facebook).
N’hésitez pas à la consulter pour voir la préparation en direct. Vous y verrez chaque étape clairement expliquée et illustrée.
❤️ Profitez-en !
Ce achar rapide et savoureux est une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Il allie le piquant des piments, l’arôme des épices grillées, la chaleur de l’huile de moutarde, et une légère touche acidulée du vinaigre. Une recette maison simple, mais inoubliable !
