La Recette Traditionnelle de Ma Grand-Mère : Pâtes Stellini à la Viande et Sauce Béchamel

La cuisine traditionnelle est souvent le reflet de l’histoire familiale et de la richesse des saveurs transmises à travers les générations. L’un des plats qui incarne cette tradition et cette connexion intergénérationnelle est une recette de pâtes stellini à la viande, nappée de sauce béchamel et de mozzarella fondue. Ce plat réconfortant, qui rappelle les repas partagés en famille, combine des éléments simples, mais délicieux, pour un résultat savoureux qui ravit tous les palais. En préparant ce plat, non seulement vous savourerez un goût authentique, mais vous plongerez également dans des souvenirs chaleureux de votre enfance.

Les Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser cette recette familiale, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base qui permettent de créer un plat équilibré et nourrissant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

• 700g de viande hachée (bœuf, porc, poulet ou dinde au choix)
• 100g de fromage mozzarella dur râpé : Ce fromage est essentiel pour apporter un goût riche et une texture fondante une fois qu’il est doré au four.
• 15g de farine : Utilisée pour préparer la sauce béchamel, cette farine aide à épaissir la sauce tout en lui donnant une texture lisse.
• 500 ml de lait : Le lait est un élément clé dans la préparation de la béchamel, qui ajoute une richesse crémeuse au plat.
• 1 oignon, coupé très finement : L’oignon ajoute de la douceur et de la profondeur au goût général du plat.
• 3 gousses d’ail émincées : L’ail relève le goût de la viande et de la sauce béchamel, apportant une note parfumée.
• 200g de sauce tomate : Cette sauce tomate donne un goût acidulé et doux à la viande hachée, la rendant plus juteuse et savoureuse.
• Huile végétale pour la cuisson : Une petite quantité d’huile est nécessaire pour faire revenir l’oignon, l’ail et la viande.
• Sel au goût : Assurez-vous de saler en fonction de vos préférences pour rehausser les saveurs.
• Épices supplémentaires : Vous pouvez ajouter un peu de mélange d’épices pour viande (au choix) ainsi qu’une pincée de noix de muscade moulue pour apporter une touche de chaleur et de profondeur à la sauce béchamel.

Étapes de Préparation

Voici les étapes détaillées pour préparer cette recette savoureuse et réconfortante.

Préparer les Pâtes Stellini

1. Cuisson des pâtes : Commencez par préparer les pâtes stellini dans une grande casserole d’eau salée. Faites-les cuire selon les instructions figurant sur le paquet, généralement jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Une fois prêtes, égouttez-les et réservez-les de côté.

Préparer la Sauce Béchamel

2. Faire le roux : Dans une poêle, faites fondre une petite quantité de beurre (ou d’huile végétale) à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment pour obtenir un mélange homogène. Ce processus crée un roux, la base de votre sauce béchamel.
3. Ajouter le lait : Une fois que la farine est bien incorporée, ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse et crémeuse. N’oubliez pas d’assaisonner avec une pincée de sel et de noix de muscade, qui ajoutent de la chaleur et une touche d’arôme. Lorsque la sauce a épaissi, retirez-la du feu et réservez.

Préparer la Viande

4. Cuisson de la viande : Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
5. Cuire la viande : Augmentez la température de la poêle à feu vif et ajoutez la viande hachée. Faites-la cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à travers. En fonction du type de viande que vous choisissez, ajustez la cuisson. Par exemple, le bœuf ou le porc aura besoin d’un peu plus de temps pour être bien cuit que le poulet ou la dinde. Si nécessaire, ajoutez un peu d’assaisonnement pour viande et ajustez avec du sel selon votre goût.
6. Ajouter la sauce tomate : Une fois la viande bien cuite, versez la sauce tomate et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. La sauce tomate ajoute de l’humidité et une belle couleur à la viande.

Assembler le Plat

7. Assembler les couches : Prenez un plat de cuisson et commencez par étaler la moitié des pâtes stellini cuites au fond. Par-dessus, étalez la moitié de la viande préparée, puis versez la moitié de la sauce béchamel. Répétez l’opération avec les pâtes restantes, la viande et la sauce béchamel. Cela permettra de bien répartir les saveurs et de garantir que chaque bouchée soit aussi délicieuse que la précédente.
8. Ajouter le fromage mozzarella : Une fois toutes les couches assemblées, saupoudrez généreusement le fromage mozzarella râpé sur le dessus du plat. Ce fromage fondra et se gratinera, ajoutant une texture dorée et une saveur délicieuse au plat.

Cuisson au Four

9. Faire cuire le plat : Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C (350°F) et faites cuire pendant environ 20 minutes. Le fromage sur le dessus doit être bien fondu et légèrement doré, et la sauce doit bouillonner.

Servir

10. Laisser reposer : Une fois le plat sorti du four, laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le servir. Cela permettra aux couches de se fixer et au plat de se raffermir légèrement, ce qui le rend plus facile à couper et à servir.
11. Déguster : Servez ce délicieux plat de pâtes stellini à la viande et à la béchamel accompagné de légumes vapeur ou d’une salade légère pour un repas équilibré. Le fromage fondu, la sauce onctueuse et la viande savoureuse feront de ce plat un incontournable.

Conseils Utiles pour une Préparation Parfaite

• Répartition uniforme : Lorsque vous assemblez les couches de pâtes, de viande et de béchamel, assurez-vous de bien étaler chaque couche pour que chaque bouchée soit équilibrée en termes de saveurs. Cela garantit une expérience gustative homogène.
• Assaisonnement au goût : N’hésitez pas à ajuster la quantité de sel, de noix de muscade et d’épices à votre goût. Si vous aimez un plat un peu plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir ou même une pincée de piment de Cayenne dans la sauce béchamel pour un léger coup de chaleur.
• Choisir la bonne viande : Selon vos préférences, vous pouvez opter pour différentes viandes hachées. Le bœuf est classique, mais la dinde ou le poulet haché apportent une option plus légère. Le porc peut aussi être un excellent choix pour un goût plus riche.
• Complément d’accompagnement : Pour équilibrer le repas, accompagnez ce plat d’une salade verte, d’un peu de brocoli cuit à la vapeur ou de légumes rôtis pour ajouter de la fraîcheur et des nutriments supplémentaires.
• Garnir de parmesan : Si vous souhaitez ajouter encore plus de richesse au plat, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus avant de mettre au four. Le parmesan fondra et se mélangera parfaitement avec le mozzarella pour une couche encore plus savoureuse.

Version Santé

Si vous cherchez à alléger le plat, vous pouvez apporter quelques ajustements. Utilisez du lait écrémé ou des alternatives végétales pour la sauce béchamel, remplacez la viande par du poulet maigre ou des protéines végétales comme des lentilles ou du tofu émietté, et optez pour des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres du plat. Ces petits changements permettent de conserver le goût tout en réduisant les calories et en augmentant la valeur nutritive du repas.

Conclusion

Ce plat réconfortant de pâtes stellini à la viande et sauce béchamel est une véritable madeleine de Proust, évoquant les repas chaleureux partagés en famille. Avec ses multiples couches de pâtes, viande, sauce béchamel crémeuse et fromage mozzarella fondant, ce plat est un délice à la fois simple et raffiné. Que ce soit pour un dîner de semaine ou pour une occasion spéciale, il est sûr de plaire à tous les membres de la famille et de raviver des souvenirs d’enfance autour de la table.

Essayez cette recette et laissez-vous envelopper par les saveurs, tout en créant de nouveaux souvenirs culinaires que vous pourrez transmettre à vos propres enfants et petits-enfants dans les années à venir. Bon appétit !