Beaucoup de chefs recommandent une cuisson saignante à légèrement saignante (autour des niveaux 3–4).
Pourquoi ?
Parce qu’elle permet souvent de conserver :
- La tendreté
- Les jus naturels
- La saveur de la viande
- Et une texture plus fondante
Cependant, il n’existe pas de “bonne” ou “mauvaise” cuisson universelle. Le meilleur steak reste celui que vous aimez personnellement.
Comment cuire un steak parfait étape par étape
Étape 1 : Choisir une bonne pièce de viande
La qualité du steak fait une énorme différence.
Voici quelques morceaux populaires :
Entrecôte (Ribeye)
- Très juteuse
- Persillée
- Riche en saveur
Faux-filet (Sirloin)
- Plus maigre
- Goût prononcé
- Bon équilibre qualité/prix
Filet mignon
- Très tendre
- Texture fine
- Peu gras
Étape 2 : Sortir le steak du réfrigérateur
Laissez la viande reposer à température ambiante environ :
- 20 à 30 minutes avant cuisson
Cela aide le steak à cuire plus uniformément.
Un steak froid directement dans la poêle peut cuire de manière irrégulière.
Étape 3 : Assaisonner généreusement
Un bon steak n’a pas forcément besoin de beaucoup d’ingrédients.
Souvent, un simple mélange suffit :
- Sel
- Poivre noir
Optionnel :
- Ail en poudre
- Herbes aromatiques
- Romarin ou thym
Le sel aide également à faire ressortir les saveurs naturelles de la viande.
Étape 4 : Chauffer la poêle très fort
Une poêle très chaude est essentielle pour obtenir une belle croûte dorée.
Les meilleures options :
- Poêle en fonte
- Grill
- Plancha
Ajoutez un peu d’huile supportant la chaleur élevée.
La poêle doit être très chaude avant d’ajouter le steak.
Étape 5 : Saisir le steak
Déposez le steak dans la poêle… puis évitez de le déplacer immédiatement.
Temps approximatifs par face :
- 2 à 3 minutes → Très saignant
- 3 à 4 minutes → Saignant
- 4 à 5 minutes → À point
- Plus longtemps → Bien cuit
Retournez idéalement le steak une seule fois pour obtenir une meilleure croûte.
Étape 6 : Ajouter du beurre et des arômes
Pendant les dernières minutes, beaucoup de cuisiniers ajoutent :
- Du beurre
- De l’ail écrasé
- Du thym
- Ou du romarin
Le beurre fondu peut être versé sur le steak à l’aide d’une cuillère pour enrichir la saveur.
Cette technique apporte souvent plus d’arômes et une texture plus gourmande.
Étape 7 : Laisser reposer la viande
C’est une étape souvent oubliée.
Après cuisson, laissez le steak reposer :
- 5 à 10 minutes avant de le couper
Pourquoi ?
Parce que cela permet aux jus de se répartir dans la viande au lieu de s’échapper immédiatement.
Résultat :
- Steak plus tendre
- Plus juteux
- Saveur mieux répartie
Les erreurs les plus fréquentes
Couper immédiatement la viande
Cela fait perdre les jus.
Utiliser une poêle pas assez chaude
Le steak bouillit au lieu de griller.
Trop retourner le steak
Cela empêche la formation d’une bonne croûte.
Trop cuire une viande fine
Elle devient rapidement sèche.
Et les sauces ?
Certaines personnes préfèrent savourer le steak simplement avec du sel et du poivre.
D’autres aiment l’accompagner de :
- Sauce au poivre
- Beurre à l’ail
- Sauce champignons
- Sauce au bleu
- Chimichurri
Tout dépend des goûts personnels.
Au final, la meilleure cuisson est celle que vous aimez
Les débats autour du steak sont presque infinis.
Certains adorent une viande rouge et fondante.
D’autres préfèrent une texture plus ferme et une cuisson complète.
Et honnêtement, il n’existe pas une seule bonne réponse.
La meilleure cuisson reste celle qui vous donne envie de reprendre une autre bouchée.
